原料について
【水】
仕込みや調合など使用する全ての水は高野山から流れる貴志川伏流水を約400年前から使われている井戸から汲み上げて使っています。透明度が高く、超軟水で酒造りに適しています。
【米】
酒米の卸から購入し、山田錦、五百万石などの酒造好適米などを多く使用しています。大地からの酒造りの発想から、弊蔵の所有田で造られた米や、和歌山の農家が作った米などの使用も増えてきています。
【酵母】
協会酵母を使用しています。近年、和歌山県酵母の使用も増えています。
【醸造アルコール】
弊蔵で製造設備がないため製造メーカーを厳選し、穀物を醗酵させた醸造アルコールを使用しています。遺伝子組み換え穀物を一切使用せずに作られています。これを半年ほど熟成させなじませてから使用しています。
