貯蔵・出荷に関して
お酒には醸造酒と蒸留酒があります。日本酒はワインと同様に醸造酒に属します。醸造酒は蒸留酒に比べ繊細で取り扱いが難しいとされています。その中でも日本酒は特にデリケートで熱に弱く日光なども大敵です。しかし、きちんと温度管理され貯蔵熟成を行った日本酒には、新酒で味わえない米の旨味が詰まります。貯蔵は日本酒にとって仕込みと同じほど重要なのです。
弊社では貯蔵のために30年以上前に先代山本保が冷蔵貯蔵庫を作りました。弊蔵には分不相応の大きな出費でしたが、日本酒を冷蔵管理する考えのなかった時代の中で画期的で先代の先見の明を感じさせます。
ちなみにこの貯蔵庫(上の写真)を見ていただくとお気づきになるかもしれませんが小学校の体育館を再利用しています。改築で取り壊される体育館を「思い出を壊すのは忍びない」と移築し冷蔵倉庫にしたのです。この冷蔵倉庫でほぼ全てのお酒を冷蔵貯蔵し、熟成の加減を蔵人が見計って出荷しています。
また氷点下での瓶内貯蔵や蔵内での瓶貯蔵など酒質と熟成方法を工夫するなどより旨いお酒を出荷するべく取り組んでいます。
