造りへのこだわり
お酒(アルコール発酵)は糖を酵母が食べることで作られます。しかし、日本酒の原料となる米には糖はほとんど含まれていません。そのかわりに米にはでんぷん質が多く含まれます。つまり、米のでんぷん質を糖に変えてやる工程が必要なのです。それが麹です。麹によって米の持つでんぷん質が糖に変えられるのです。そして、ワインが葡萄で決まると言われるように、麹米の出来で日本酒は決まります。 しかし、精米(磨ぐこと)、浸漬(水に浸すこと)、 蒸しそして麹の破ぜ込ませ方など高いレベルで条件を整えなければいい麹はできません。
麹だけをとってもお分かりいただけるように、日本酒を作るためには、全ての工程が上手くいかなければいけません。しかし、蔵で作業をする蔵人は一人ではありません。いかに協力をし、全員がベストを尽くせるかが重要です。更に単に造りっぱなしではいけません。貯蔵、熟成をどうするかがは最終的なお客様に届ける品質に直結します。全ての工程を全力に取り組むことで平和酒造の日本酒は仕上げられます。
